수제 피클은 상점에서 흔히 판매하는 높은 나트륨 함량 제품을 피하는 좋은 방법이다.
달콤하지만 짭짤한 피망부터 흙이 많은 비트, 풍미가 가득한 과일과 채소의 블렌드에 이르기까지 피클은
정원에있는 오이를 많이 사용하는 것 이상의 의미를 갖는다.
특히 피클을 만들 때에 농산물에 포함 된 많은 비타민과 미네랄을 보존하면서 다양한 풍미 옵션을 가질 수 있다고 전문가는 말한다.
일반적으로 과일과 채소의 양을 늘리고 하루 종일 더 많이 섭취 할 수있는 좋은 방법이 될 수 있을 것이다.
건강상의 이유로, 포크 끝에 과일과 채소를 더 추가하는 것은 여러 가지 이유로 현명한 선택이다.
이러한 식품은 지난 연구에서 알 수 있듯이 강력한 면역 체계를 지원하며, PLoS One 에서 2019 년 10 월에 발표 된 연구에 따르면 정신 건강을 개선 할 수 있다고 한다.
건강에 좋은 음식을 직접 절임하는 작업을 수행하는 또 다른 이점은 소금 함량을 제어한다는 것이다.
상업적으로 판매되는 절인 식품은 나트륨 함량이 높은 경향이 있으며, 방부제로 세척에 여전히 약간의 소금을 사용하지만, 그 양은 상용 제품에 비해 적당 한 수준일 것이다.
그렇다면 어떤 음식을 사용해서 피클로 만들 수 있을까? 다음은 샘플이다.
오이, 양배추, 콜리 플라워, 당근, 비트, 수박 껍질, 무화과, 레몬, 망고, 생강, 마늘, 양파, 삶은 계란, 달콤하거나 매운 고추등이 있다.
가장 쉬운 것으로는 오이, 양배추, 콜리 플라워정도이다.
사탕무는 색과 풍미가 강하기 때문에 절임 믹스에 아주 좋고, 핵심은 좋은 레시피를 찾고 그 지침을 따르는 것이다.
재료의 비율은 성공적인 피클을 만드는데 중요한 요소이다.
1. 소금물 만들기
일부는 설탕을 전혀 사용하지 않고 일부는 다른 종류의 식초를 요구하는 다양한 소금물 요리법이 있지만
여기에 소금물 한 컵에 대한 기본적인 방법을 제안한다.
-사과 식초 ½ 컵
-설탕 1 큰술 (큰술)
-소금 2 작은 술 (티스푼) (가급적 통조림 또는 코셔 소금)
-소금과 설탕이 녹을 때까지 함께 잘 저어준다.
더 큰 배합으로 만드는 경우 팬에서 혼합물을 가열하여 더 빨리 녹이기도 하는데 끓일 필요는 없고, 모든 재료가 잘 섞이도록 가열하면된다.
2. 재료 자르기
고추, 오이, 마늘, 딜이나 정향과 같은 향신료와 같은 선택 사항을 적당한 크기로 잘라 준비한다.
3. 깨끗하고 열에 안전한 용기를 단단히 포장하고 소금물에 붓습니다.
통조림은 아니지만 통조림에 적합한 병은 여전히 뜨거울 때 소금물을 부을 수 있기 때문에 유용하다.
액체가 위에서 약 1 인치가 될 때까지 채우고 뚜껑을 닫은 다음 즉시 냉장고에 넣으면 된다.
준비된 야채는 약 12 ~ 24 시간 안에 절여진다.
냉장고 절임의 또 다른 이점은 절인 야채 나 과일을 모두 먹으면 소금물을 재사용 할 수 있다는 것이다.
더 많은 내용물을 자르고 “오래된”소금물에 직접 넣으면 새롭게 절임을 만들어낼 수 있다.
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사진출처 : 픽사베이, https://pixabay.com
편집인 : 이용우 (yw3262@hanmail.net)
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